Küflü Çökelek Sürk 1 Adet 

Hatay küflü çökelek, yöreye özgü geleneksel bir süt ürünü olup, bölgenin karakteristik tatlarını yansıtan bir lezzettir. Diğer çökelek türlerinden farklı olarak, kontrollü bir fermantasyon sürecine tabi tutulur ve olgunlaşma esnasında yüzeyinde doğal küf gelişimi sağlanır. Bu özellik, ürüne hem eşsiz bir aroma hem de dayanıklılık kazandırır. 1 adet yaklaşık 120 gr

Üretim Süreci:

Sütün İşlenmesi:

Çiğ inek, koyun veya keçi sütü genellikle ana hammadde olarak kullanılır. Süt kaynatılarak yağı alınır ve çökelek haline getirilir.

Mayalama ve Tuzlama:

Süt kesilerek çökelek elde edilir. Çökelek, tuzla harmanlanarak muhafaza edilir. Tuz, küflü çökeleğin dayanıklılığını artırırken karakteristik tadını da belirginleştirir.

Küflenme ve Olgunlaşma:

Çökelek, serin ve nemli ortamlarda, özel kaplarda dinlendirilir. Bu süreçte, yüzeyinde doğal olarak gelişen küf tabakası peynirin kendine has aromasını oluşturur. Fermantasyon genellikle 1-3 ay sürer.

Besin Değerleri (100 gr için):

Enerji: 200-250 kcal

Protein: 15-20 gr

Yağ: 10-15 gr

Kalsiyum: 500-700 mg

Karbonhidrat: 1-3 gr

Bilimsel Değerlendirme:

Hatay küflü çökeleği, laktik asit bakterileri açısından zengin bir kaynaktır ve probiyotik özelliklere sahiptir. Yapılan akademik çalışmalar, küflü çökelekte bulunan bazı küf türlerinin, antioksidan ve antimikrobiyal özelliklere sahip olduğunu göstermiştir (Kaynak: Anadolu Peynir Çalışmaları, 2020). Ayrıca olgunlaşma sürecinde oluşan uçucu bileşenler, çökeleğin kompleks aromasını ve lezzet profilini belirler.

Tüketim ve Kullanım Önerileri:

Kahvaltıda ekmek ve zeytinyağıyla tüketim

Mezelerde ve salatalarda lezzet artırıcı

Börek ve gözleme gibi hamur işlerinde dolgu malzemesi

Hatay küflü çökelek, sadece bir peynir türü değil, aynı zamanda bölgenin kültürel mirasını yansıtan önemli bir üründür. Yoğun aroması ve eşsiz dokusuyla gurme mutfaklarda da kendine yer bulmaktadır.