turunç reçeli hatay usulü

Turunç reçeli

Yeni sezon 850 gr net

Hatay’ın en sevilen , en zahmetli ve farklı bir tatlısı olan Turunç Reçeli yapımından önce nasıl kullanıldığı hakkında bilgi vererek başlayalım.

Turunç meyvesi :Kabuklarından reçel, kurutulan rendelenmiş kabuklardan aroma verici ve uçucu yağ elde edilen ve meyvesinden Turunç ekşisi yaptığımız mucizevi bir Akdeniz meyvesidir.

El yapımı olarak üretilen reçelimiz cam kavanozda net 850 gr olarak satılır.

Turunç Reçeli hangi yöreye aittir ?

Antalya,Hatay,Mersin ve Adana geneline ait diyebiliriz.(En çok bu bölgelerde yapılır)

Turunç Reçeli Faydaları :

Stresi önler ve sinirleri yatıştırıcı özelliğe sahiptir.

Şeker hastaları için Amerikan Diyabet Birliği özellikle C vitamini kaynağı olması ve zengin posa içeriği turunçgillerin tüketilmesini öneriyor.

İçerdiği bileşenler ve antioksidan özelliği sayesinde kolestrol yüksekliğini önlemede yardımcı olur.Kalp sağlığını destekler.

Mideyi kuvvetlendirir.

Turunç Reçeli Nasıl Yapılır ?

Bu tarif birebir denenmiş 30 yıldır hep aynı tat ve lezzetin elde edildiği en güzel tariftir.Tarifin sonunda herkesin merak ettiği Turunç kabuğunun acısını kısa zamanda gidermek için kimsenin bilmediği 4 farklı yöntemden bahsedeceğiz.

Haydi başlayalım Tarifimize :

Öncelikle Turunçlarımızı yıkadık.

Kabukda turuncu rengi gidene kadar rendeledik.(Rendelenmiş ufak kabuk parçalarını kullanacağız sakın atmayın)

Kalan kısımı 6 eşit parçaya bölerek kabuklarını ayırdık.(Meyve kısmını atmayın kullanacağız)

Kabukların 6 parçaya ayırdığımız kabukların hepsini göz kararı su ile doldurduğumuz bir kazana alıp kaynatalım.(kaynatma işleminin bir süresi yok , amacımız kabukların daha kolay sarılması.Ortalama 15 dk diyebiliriz)

Kazanı soğutalım ve içindeki kabukları tek tek sıkıp , dürüm şeklinde saralım ve iğne yardımıyla ipe dizelim sıra sıra.

Şimdi Turunç kabuğunun acısı nasıl giderilir ? onu anlatmak istiyorum :

En son kaynatıp iplere dizdiğimiz turunçların acısını gidermek için soğuk suyun içinde 1 gün bekletiyoruz.

Yaklaşık 7 gün boyunca her gün suyunu değiştirip yeni su ilave ederek acısını gideriyoruz.En son doldurduğumuz suyun bir süre sonra berrak kaldığını gördüğümüz de işlem tamamlanmış olacaktır.

Bu işlemin 7 günden daha kısa sürede 32 saate kadar kısaltmanın püf noktalarını sayfanın en altında paylaşacağım.Çok önemli bilgidir mutlaka okuyunuz.

Şimdi en önemli kısıma geldik : Turunç Reçelinin en önemli püf noktası !

Ölçü olarak, her 10 adet Turunç  için 850 gr şeker.(Kabuk olarak tartacaksanız 550 gr kabuk için 850 gr şeker ) kullanıyoruz.

Yine aynı şekilde 10 adet Turunç için 1 lt su ilave ediyoruz.

Yaklaşık 1,5 saat boyunca kaynatıyoruz.Son 10 dk kala 3 yemek kaşığı limon suyu ilave ediyoruz.İsteyen 1 tatlı kaşığı limon tuzu ekleyebilir.

Hafif soğuduktan sonra tanelerin hepsini kavanozlara diziyoruz ve üzerine sıcak şiresinden ekleyip kapağını kapatıyoruz.Ters çevirip muhafaza ediyoruz.

Turunç kabuk rendesi nasıl değerlendirilir ?

Turunç Reçeli için kullandığımız kabuk rendelerini ise atmıyoruz ve kurutarak değerlendiriyoruz.

Rendelediğimiz kabukları 70 derece fırında 20-25 dk kurutuyoruz ve soğutuyoruz.

Rendelenmiş kurutulmuş Turunç kabuklarımızı nerede kullanıyoruz ?

Pastalarda, keklerde, kurabiyelerde ve en güzel bitki çaylarında kullanıyoruz.

Turunçların kabuğunu soyduk değerlendirdik peki ya İç meyvesi ne olacak ?

Onlarıda meyve sıkacağı ile suyunu sıkıyoruz ve bir tencereye alarak kaynatıyoruz.İçine 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı şeker ilave ediyoruz.Kıvamı size bağlı olacak şekilde istediğiniz kadar kaynatabilirsiniz.Sonuç olarak çok güzel bir Turunç Ekşisi elde ediyoruz.

Bu Turunç Ekşisini salatalarda kullanıyoruz.

Bizim evde yapabildiklerimiz bu kadar.Birde endüstriyel olarak kullanım alanları için kabuk rendelerinden uçucu yağlar damıtılarak ilaç ve kozmetik sanayisinde kullanıldığı gibi sitrik asit ve şarap yapımında da kullanılıyor.

Gördüğünüz gibi Bir Turunç meyvesinin olduğu gibi heryerinden faydalanmış olduk.

Turunç Reçeli İçindekiler ve Besin Değerleri :

İçindekiler :Turunç kabuğu %50, su, toz şeker, limon suyu

100 gr için :

Enerji :305 kcal

Protein:0,2 gr

Şeker :0,60 gr

Karbonhidrat : 75 gr

Kısa sürede Turunç Kabuğundaki acılığı gidermek için 4 yöntem

Turunç kabuğundaki acılık naringin ve neohesperidin gibi flavonoidlerden kaynaklanmaktadır.Bu acılığı gidermek için bilimsel olarak yapılan çalışmalarda aşağıdaki 4 yöntem kullanılmış ve çok kısa sürede acılık giderilmiştir.

1.% 4 NaCl (Tuz) içeren suda 40 dk haşlama ve 48 saat suda bekletme

2.%6 NaCl (Tuz) içeren suda 30 dk haşlama ve 24 saat suda bekletme (Bildiğimiz tuz)

3.%1 Na2CO3 (Sodyum karbonat) içeren suda 10 dk. haşlama, 24 saat suda bekletme (Karbonat ekleme işlemi yani )

4.40ºC’de 48 saat suda bekletme yöntemi.

(

FARKLI ACILIK GİDERME YÖNTEMLERİNİN GELENEKSEL TURUNÇ KABUĞU REÇELİNİN TOPLAM FENOLİK MADDE ve FLAVONOİD İÇERİĞİ ÜZERİNE ETKİSİ

https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/666188 )

Bu detaylı içerik neticesinde Turunç meyvesinin etinden ve sütünden yararlanmış oldunuz :)

Şimdi ise Hazır yapılmışını Satın Alma Zamanı :) 

Diğer geleneksel yöntemler kullanılarak el ile yapılmış Reçellerimiz hakkında Bilgi ve Satın almak için Tıklayın