
Biber Salçası Nasıl Yapılır?Nasıl Saklanır?
Biber Salçası Nasıl Yapılmalıdır?
Hatay Biber Salçası yapımı için Temmuz Sonu beklenir çünkü
en iyi biberlerin çıktığı zamandır.Ayrıca Fiyat olarak uygundur.
Genelde Büyük etli biberler yetiştirilir.Biber salçası
tarifi vermeden önce sizin hangi yöntemle yapacağınızı belirlemeniz gerekmektedir.
İlk olarak ve bizce en iyi biber salçası olan Güneşte
Kurutma Biber Salçası Tarifi ile başlayalım:
Biberleri iri ve etli olanlarından seçerek işe başlayalım.
Daha sonra su havuzu yada su banyosundan geçirip iyice
tozundan toprağından arındıralım.
Biberleri tek tek sapından ve tohumundan ayıralım.Bu
tohumları atmayın çünkü ileride pul biber yapımında kullanılacak.
Hepsini temizledikten sonra bıçak yardımıyla tek tek
yarıklar açalım.
Tüm biberler bu işlemden geçtiyse şimdi Sermeye hazırız.
Genişçe bir naylonu bahçemize tarlamıza yada evimizin damına
serelim ve biberleri iyice yayalım.
Şimdi Güneşte kurutma biber salçasının en önemli püf
noktasına geldik.Biberler Normalde en az 1 gün beklemeli güneş altında.
Fakat en iyi lezzeti ve kıvamı yakalamanın peşindeyseniz en
az 4 gün beklemelidir.Şunu da unutmayalım ki ne kadar çok beklerse o kadar suyu
uzaklaşır ve rengi koyulaşır.
Bu tamamen sizin tercihiniz.Ticari olarak üretilen salçalar
genelde 1 yada 1,5 gün güneş altında bekletilmektedir.
Güneşte kurutma yöntemi ile üretilen biber salçasında
ortalama 6 kg biberden 1 kg biber salçası olmaktadır.
Peki kuruttuk ya Sonra ?
Salça çekme makinesi kullanarak tüm biberler 2 defa çekilir
ve tabiki içine Kaya tuzu eklenilerek karıştırılır.
Bu eklenen tuz normalden biraz fazla olmak zorundadır.Çünkü
Salçaya katkı maddesi katılmayacaksa tek koruyucusu tuzdur.
Genelde tuzsuz salça yada çok az tuzlu salça sorarlar fakat
bunun mümkün olmayacağını bilmeniz gerekir.Tabi ki katkı maddesi olmadığını
varsayarsak.
Salça içine katkı maddesi olarak tuzdan başka birşey
katamazsınız çünkü Tarım Bakanlığı izin vermemektedir.(Bu konuda takdir
ediyoruz)
Konu çok dağılmadan ikinci tarif olan Kaynatma Biber
Salçasına bir bakalım kısaca :
Kırmızı biberleri sap ve tohumundan ayırdıktan sonra bir
tencereye koyuyoruz ve üzerine göz kararı su ekleyip 10 dakika ocakta
pişiriyoruz.Pişiriyoruz derken sadece yumuşaması için.
Yumuşadıktan sonra boş bir kaba alıp rondo ile iyice püre
haline getirin.
Daha sonra tekrar tencereye koyup kaynatıp suyu iyice
uzaklaşana kadar bekleyin.Tuzunu atın ve kıvama gelince kenara alın soğutmak
için.Bu arada koyacağınız
kavanozları ve kapaklarını da kaynar suda bekletin çünkü bu
bir nevi sıcak dolum salça tesislerinde ki gibi bir işlem yapmak için gerekli.
Kenara aldığımız salçaları kavanozlara doldurup sıcak kapak
ile birlikte kapatalım.Bu yöntem uzun süre salçanın bozulmaması için gereklidir.
Bu arada salçaya konulan tuz oranı %5 ideal kıvamdır.Yani 1
kg salça için 50 gram tuz.
Böylece Güneşin altında kurutarak El yapımı biber salçası
yaptık ve Ev Yapımı Kaynatma Salça Yaptık.
Bizim websitemizden Satın almak için tıklayın
Şimdi Domates Biber Salçası Nasıl Saklanır? Bozulur mu ?
Salçanın bozulmaması için ne yapmalıyız ? Difrizde salça saklanır mı?
gibi sorulara cevap verelim :
Benim favori saklama yöntemim, cam kavanoz içindeki salça
üzerine bir yemek kaşığı zeytinyağı gezdirerek saklamak.
Gerçekten aylarca bozulmadan kullanabilirsiniz.
Bozulmaması için diğer yöntem difrize atmaktır.Bunuda
salçaları ufak buzdolabı poşetlerinde yapabilirsiniz.
Bbier salçası fiyatları sezon başında biber fiyatlarına göre
, yapıldığı yönteme göre , yoğunluğuna biriks e göre değişiklik göstermektedir.
O yüzden net bir kalite ve fiyatı yoktur.
Elimizden geldiğince biber salçası ile ilgili detaylı bilgi
vermeye çalıştık.Umarım sıkılmamılsınızdır okurken.
Websitemizdeki salça çeşitlerini görmek ve Satın almak için
Lütfen Tıklayınız.